7 regionale madtips på kampdag i Italien

Du har købt billetten, du har øvet kampråbene - men hvad skal der egentlig i maven, før dommeren fløjter i gang? For mange italienske tifosi er madoplevelsen lige så uundværlig som selve kampen; den fungerer som den perfekte optakt, samler vennerne og sætter stemningen på tværs af by- og regionsgrænser.

I denne guide zoomer vi ind på syv lokale specialiteter, du bør opsøge, når du følger Serie A (og B) på stadion. Fra den oliedryppende focaccia genovese i regnvåde Genova til den brændvarme pizza fritta i Napoli - hvert bid fortæller sin helt egen fodboldhistorie.

Vi giver dig:

• Præcise tips til, hvor boderne står - så du ikke går forgæves i mylderet før kampstart.
• Bestillingsguide på lokalt dialekt-niveau - undgå pinlige momenter ved disken.
• Cirka-priser og drikkefølgeskab - fra sprød cicchetti-hvidvin i Venedig til iskold Peroni i Bari.

Uanset om du er til intense topopgør i Torino-natten eller søndagsbrag under syditaliensk sol, får du her opskriften på at spise dig ind i den italienske kampdagskultur. Velbekomme - og god kamp!

Norditalien: 3 matchdagsklassikere fra kyst og slette

Fra den salte havluft i Ligurien til Po-slettens hvedemarker og de lagunefugtige gyder i Venedig - norditalienske kampdage er lige så meget en smagsrejse som et stadionbesøg. Indenfor en radius af få kilometer fra de tre klassiske Serie A-arenaer finder du små bagerier, barer og gade­køkkener, der kun lever for at fodre tifosi på vej mod tribunen. Herunder får du de hurtige koordinater, bestillings­råd og cirka-priser, så du kan spise som de lokale ultras uden at bruge hele rejsebudgettet.

1. Genova (Stadio Luigi Ferraris - Marassi): focaccia genovese & farinata

• Hvor? Sæt kurs mod kvarteret Via Albaro / Corso Italia eller tag turen ned i det historiske centrum. To sikre hits er “Antico Forno Patrone” (Via Ravecca 72R) for den klassiske, olieskinnende focaccia og “La Farinata dei Tecci” (Vico dei Tecci 5) for kikærte-farinata bagt i kobberpande.
• Bestil sådan: “Un pezzo di focaccia, per favore” (ca. 15×8 cm). Vil du have farinata, så tilføj “…e una porzione di farinata”. Bed om “alta” (tyk) eller “bassa” (tynd/sprød) focaccia, og drys eventuelt med løg - “con cipolla”.
• Drik dertil: Et plasticbæger lokal Ichnusa eller Forst (3 €) eller den perlende citron-sodavand Spuma (1,50 €).
• Cirka-priser: Focaccia 1,50-2 €, farinata-skive 3 €. De fleste steder pakker gerne maden i pergament - den må som regel tages med ind på Marassi, så længe posen er gennemsigtig.

2. Bologna/Romagna (Stadio Renato Dall’Ara): piadina romagnola

• Hvor? Trænger du til hurtig håndmad, så stands ved “Casa delle Piade” på Piazza della Pace (10 min. til fods fra Curva Bulgarelli) eller prøv de mobile piadinerie parkeret i Parco Nicholas Green bag Distinti.
• Fyld-hits: Klassisk “crudo, squaquerone e rucola” (parmaskinke, frisk ost & rucola) eller den mere robuste “salsiccia e cipolla” - begge klart tifosifavoritter. Til de vegetariske: “grigliata mista” (grillede grøntsager).
• Bestil sådan: “Una piadina calda… con (fyld)”. Spørg om den skal foldes - “chiusa” - hvis du vil undgå dryppende ost på trøjen.
• Drik dertil: Et glas halvkold Lambrusco (2,50 €) eller en birra artigianale fra lokale Birra Baladin (4 €).
• Cirka-priser: Piadina enkel 4-4,50 €, luksusudgave 5-6 €. Serveres i pergament­pose; den er normalt velkommen på Dall’Ara, men tjek altid dagens sikkerheds­instrukser.

3. Venedig (Stadio Pier Luigi Penzo): veneziske cicchetti

• Hvor? Tag vaporetto til Fondamenta Sant’Elena og zig-zag gennem calli mod stadion. Undervejs ligger “Bar Alla Ferrovia” (Campo San Pietro) samt den kultdyrkede “Bacareto da Lele” tæt på Piazzale Roma, hvis du kommer fra fastlandet.
• Må-prøve: baccalà mantecato (pisket klipfisk‐creme på brød), polpette (friterede kødboller), sarde in saor (marinerede sardiner) og små “tramezzini” trekantssandwiches. Bestil 3-4 styk pr. person for et solidt pre-match-måltid.
• Bestil sådan: “Un’ombra di bianco e (antal) cicchetti, per favore.” En ombra er et lille glas husets vin (8-10 cl).
• Drik dertil: Ombra (1 €) eller en hurtig Spritz Select - den venetianske variant med Select-bitter (3,50-4 €).
• Cirka-priser: Cicchetti 1,50-3 € stykket. På Penzo må mad sjældent tages ind; spis op ved bacaro-disken eller på kajkanten før du scanner billet.

Midtitalien: 2 hurtige favoritter på vej mod tribunen

Tip 4 - Rom (Lazio): Supplì al telefono & pizza al taglio på vej til Stadio Olimpico. Begynd turen ved Piazzale Flaminio eller Ponte Milvio, hvor du finder rækker af friggitorie og pizzastykker på vægt. Et klassisk pre-match-sæt koster omkring €5-7: én brændvarm supplì (risbold med tomatsauce, mozzarella og panering) og 100 g pizza al taglio, fx margherita eller cacio e pepe. Spis det stående ved højbord eller på brostensfortovet - og misund de turister, der stadig leder efter et bord.

Lokale gloser til køen:

• “Un supplì ben caldo, per favore.” - ‘En varm supplì, tak.’
• “Du’ etti di margherita.” - 200 g margherita-pizza; romerne forkorter due etti (to hektogram).
• “Da portare via.” - ‘To go’; de fleste spiser på farten mod rute 32- eller 280-bussen til Olympico.

Anbefalede steder er Supplizio (Via dei Banchi Vecchi, tæt på Tiber-stien) og Antico Forno Roscioli nær Campo de’ Fiori. Ram dem senest 90 minutter før kick-off - efter det er køen Serie A-lang.

Tip 5 - Firenze (Toscana): Panino al lampredotto ved Stadio Artemio Franchi. Byens fjerde-mave-klassiker laves af abomaso (koens fjerde mavekammer), kogt i krydret fond og lagt i saltet semelle-bolle. Kødet fugtes med bouillon, toppes med grøn salsa og evt. “bagnato e piccante” - en stænk fond + chiliolie. Pris: €4-5. Snup en plastkop Chianti eller en kold Moretti for €1,50 og følg den lilla Viale Manfredo Fanti-strøm mod Curva Fiesole.

Her står vognene:

• “da Mario il Trippaio” på Piazza della Passera - åben fra kl. 10; god til formiddagskampe.
• “Trippaio del Porcellino” ved Mercato Nuovo - tæt på sporvogn T2 mod stadion.

Nyttige vendinger: “Me lo fai bagnato?” (kan du vande brødet med fond?) og “Senza salsa verde.” hvis du vil køre minimalistisk. Kom 2 timer før kamp; 45 minutter før lukker mange vogne for at se kampen selv. Lampredotto må gerne medbringes på Franchi - husk bare at gemme tandstikkeren til efter slutfløjt.

Syditalien og øerne: 2 ikoniske snacks før og efter slutfløjt

Campania - Stadio Diego Armando Maradona (Napoli)
Inden du passerer gennem Fuorigrottas farverige kvarterer og op på Curva B, er der to hurtige napolitanske klassikere, der kan spises stående på fortovet eller i køen til indgangen: pizza a portafoglio (en lille, tynd pizza kvartfoldet som en serviet) og pizza fritta (en lukket, friturestegt dejlomme fyldt med ricotta, cicoli og tomat).

1. Hvor finder du dem? Tæt på metrostationen Piazzale Tecchio ligger La Masardona (åbner allerede 07.00) for sprød pizza fritta, mens de klassiske a-portafoglio-boder Impasto@Home og Pizzeria Friggitoria Vomero har udvidet åbning indtil ca. 23.00 på kampdage.
2. Hvad bestiller du? Sæt fingeren på menu-skiltet og sig blot: “’Na portafoglio, grazie” eller “’Na fritta completa”, så får du standardfyldet. Til drikke: lille Peroni eller en kold Spuma.
3. Prisniveau: €1,50-2 for a portafoglio, €3-4 for pizza fritta.
4. Spot kvaliteten: Tjek at den foldede pizza har leopard-pletter af sorte brændemærker, og at fritta’en ikke er gennemvædet af olie - den skal sige “pfffsht” af damp, når du bider.
5. Må du tage det med ind? En sammenfoldet a-portafoglio i papirposen slipper oftest igennem Maradonas turnstiles. Fritta’en ryger tit i skraldespanden ved security, så spis den før billetscanneren.

Puglia - Stadio San Nicola (Bari) & Stadio Via del Mare (Lecce)
Sydøstpå regerer panzerotto - en halvmåne af pizzadej med smeltet mozzarella og tomat, lynstegt i olie, som både hjemme- og udebanefans kan balancere i hånden. Bari og Lecce konkurrerer evigt om, hvem der laver den bedste.

1. Hvor finder du dem? I Bari Vecchia er Panificio Fiore (08.00-20.00) fast stop på vejen til busserne mod San Nicola. I Lecce ligger Martinucci Laboratory og frister, før du spadserer ned ad Viale Giovanni Paolo II mod Via del Mare (åbent til midnat på kampdage).
2. Variationer at prøve: Klassisk tomat-mozzarella, cime di rapa (bitter kål) eller lokal ricotta forte for mere sting.
3. Prisniveau: €2-3 stykket; to styk + dåseøl lander omkring €6.
4. Spot kvaliteten: Overfladen skal have små luftbobler og være gylden, ikke mørkebrun. Når du bryder den, må osten trække fine “telefontråde” - ellers er den underfyldt.
5. Stadionregler: Begge stadioner accepterer panzerotti i papirpose, så længe der ikke er glasflaske med. Undgå de forvredne plastikbokse ved salgsboderne inde på stadion; kvaliteten er markant lavere og prisen højere.